رب گوجه فرنگی فله چی چی لاس

رب گوجه فرنگی فله چی چی لاس به دلیل هزینه های کمتر که روی دوش کارخانه دار می گذارند، کمتر از نوع اسپتیک است .
در عین حال این نوع رب گوجه ها دارای نمک هستند .
رب گوجه فرنگی فله در فصولی که مواد اولیه کم است( زمستان) در قوطی وشیشه و…. روانه بازار می شود .

مشخصات رب گوجه فرنگی فله چی چی لاس

• بریکس 30 و ۳۲
• بیشتر در سردخانه نگهداری می شود .
• فقط در داخل کشور مورد استفاده قرار می گیرد .
• مصارف آن برای کارخانه جاتی که تولید سس ،انواع کنسرو و رب گوجه دارند می باشد .
• بیشتر از ۶ ماه ماندگاری ندارد .
• ۲۳۰ کیلویی

شناسايي آلودگيهاي قارچي رب گوجه فرنگي فله در سردخانه

در رب فله اي كه در اغلب كارخانه هاي داخل به صورت كنسانتره (بابريكس ۳۲-۳۰) توليد مي شود سطح آلودگي قارچي محصول بالاست . چرا كه رب توليد شده بلافاصله پس از تغليظ، در شرايط غير اسپتيك در داخل بشكه به صورت فله پر شده و عمليات سالم سازي حرارتي بر روي آن انجام نمي شود .

• بر حسب دماي نگهداري عوامل قارچي موجود در رب، به ويژه در لايه سطحي شروع به فعاليت مي كنند .
  
• يك لايه ضخيم كپكي سطح محصول را به طور كامل مي پوشاند .
• عمده ترين آلودگيهاي قارچي رب گوجه فرنگي فله در سردخانه شناسايي شده .
• عمده ترين فلور قارچي رب گوجه فرنگي فله در سردخانه را جنسهاي كپكي پني سيليوم و آسپرژيلوس تشكيل مي دهند .
• عليرغم استفاده از دماي حدود ۰^oC و تغليظ محصول تا بريكس ۳۸، روند افزايشيpH ، عدد هوارد و شمارش كلي قارچها در طي نگهداري، نشان دهنده رشد قارچها در محصول مي باشد .