غلظت رب گوجه فرنگی کم باشد یا زیاد؟
رب گوجه فرنگی یکی از پر مصرفترین چاشنیهای غذا در جهان است. تقریبا در بیشتر غذاهای ایرانی، مردم از رب گوجه استفاده میکنند. در کشور ما، بسیاری از کارخانجات در زمینه تولید این محصول فعال هستند و برخی در روزهای تابستان، خودشان رب خانگی درست میکنند. اما موضوعی که شاید خیلی به آن توجه نشود غلظت رب گوجه فرنگی است و سوال این است که رب هر چه غلیظتر باشد بهتر است یا خیر؟
به هنگام خرید باید برندهایی انتخاب شوند که غلظت رب آنها زیاد است یا کم؟ برخی عقیده دارند هر چه غلظت رب بیشتر باشد بهتر است و برخی دیگر نظری کاملا مخالف دارند. اما به راستی بهترین غلظت برای رب گوجه فرنگی چقدر است؟ سوالی که ممکن است همین حالا به ذهن شما نیز خطور کند و دوست داشته باشید پاسخ آن را بدانید، پس ادامه این مطلب را از دست ندهید.
آیا رب گوجه فرنگی غلیظ خوب است؟
هرچه حرارت به رب گوجه فرنگی بیشتر وارد شود، آب بیشتری از دست میدهد و طبیعتاً غلیظتر میشود. ربهای غلیظ کمتر در معرض کپک زدگی یا خرابی قرار دارند، همچنین از لحاظ اقتصادی برای خریدار صرفه بیشتری دارد؛ زیرا رب خالصتر و در نتیجه وزنش متناسب است. اما واقعیت اینجاست که غلظت بیش از حد نیز برای رب فاکتور مثبت به شمار نمیرود.
اگر حرارت دهی به رب از یک حد خاصی بیشتر شود، رنگ آن تغییر کرده و تیره میشود. در واقع، غلظت بیش از حد باعث از دست دادن رنگ خوب رب گوجه فرنگی میشود. غلیظ بودن بیش از حد رب مشکلات دیگری به دنبال میآورد. سفت بودن بیش از حد رب باعث میشود رب در روغن به شکل دانه دانه در بیاید، این مساله زمانی حائز اهمیت است که قرار است از رب گوجهفرنگی یک سس تهیه شود. قطعا وقتی که سس یکدست نباشد روی غذای مورد نظر نیز به شکل یکنواخت قرار نمیگیرد. همچنین در اثر حرارت بیش از حد مواد معدنی و مغذی گوجهفرنگی از بین میرود و رب ارزش غذایی زیادی نخواهد داشت.
آیا رب باید آبکی باشد؟
در قسمت قبل، ما مشکلات رب گوجه فرنگی خیلی غلیظ را توضیح دادیم. اما آیا این گفته ها بدان معناست که ربهای با غلظت کم مناسب هستند؟ پاسخ به این سوال منفی است. ربهای آبکی و شل را میتوان به صراحت یک رب گوجه فرنگی بیکیفیت نامید! زیرا درصد آب در این نوع ربها بالاست و نشاندهنده آن است که گوجه ها به اندازه کافی حرارت ندیده اند.
رب با چه غلظتی مناسب است؟
رب گوجه فرنگی غلیظ رنگ تیرهای دارد. این نوع رب به خوبی در غذا حل نمیشود و فاقد ارزش غذایی است. ربهای آبکی نیز مشکلات خاص خود را دارند. بنابراین، غلظت رب باید متعادل باشد. نه آنقدر سفت که به سختی در غذا پخش شود و نه آنقدر آبکی که آب گوجه روی رب به چشم بیاید.
برای تست غلظت رب گوجهفرنگی، مقداری از آن را در یک ظرف یا قاشق بریزید. سپس ظرف را کج کنید. اگر رب بلافاصله شره کرد، یعنی آبکی است. اگر تکان نخورد، نشاندهنده غلظت بالای آن است. در بهترین حالت، باید رب را به آرامی به سمتی که ظرف برگردانده میشود حرکت داد.
بریکس چیست؟
خوب است بدانید که باید غلظت رب را مطابق با استانداردهای تعیین شده تنظیم کنید. برای بررسی غلظت رب گوجهفرنگی، متخصصان شاخصی به نام بریکس تعریف کردهاند. اگر بریکس رب در حد مطلوب باشد یعنی غلظتش ایدهآل است.
بریکس نوعی مقیاس برای اندازهگیری غلظت رب گوجهفرنگی است. برندهای معروف معمولاً مقدار این شاخص را بر روی بستهبندی درج میکنند. سازمان استاندارد ایران اعلام کرده است که بهترین عدد برای بریکس ربهای صنعتی بین ۲۵ تا ۲۸ است. مقادیر کمتر یا بیشتر از این نشاندهنده رقیق یا غلیظ بودن بیش از حد رب است.
در آخر
غلظت رب گوجهفرنگی نباید آنقدر زیاد باشد که روی رنگ و کیفیت پخت تاثیر بگذارد و نه آنقدر رقیق که اصلا به غذا رنگ ندهد. طبق نظر سازمان استاندارد ایران بهترین بریکس (شاخص غلظت) برای رب باید بین ۲۵ تا ۲۸ باشد. رب گوجه فرنگی چی چی لاس یکی از بهترین محصولات حال حاضر در ایران است. غلظت این رب کاملاً مطابق با اعداد اعلام شده توسط سازمان استاندارد تنظیم شده است. ارزش غذایی گوجهفرنگی در آن حفظ میشود و کیفیت و طعمش از هر نظر تأیید شده است.
برای اطلاع از قیمت و خرید این محصول با ما در ارتباط باشید .
