صفر تا صد تولید خیارشور صنعتی چی چی لاس

خیار شور یکی از چاشنی های خوشمزه غذایی است که طعم شوری دارد و معمولا در کنار انواع ساندویچ و سالاد سرو می شود. این محصول پر طرفدار به دو روش کارخانه ای و سنتی تولید شده و برای فروش در دسترس مشتری قرار می گیرد.ممنونیم که چی چی لاس را برای آشنایی با خط تولید خیارشور صنعتی انتخاب کردید. در این مقاله قصد داریم درمورد صفر تا صد تولید خیارشور صنعتی به روش های مختلف صحبت کنیم.همچنین در ادامه دستگاه های خط تولید خیارشور ،تفاوت خیارشور تخمیری و غیر تخمیری ،محدودیت های مصرف خیارشور و فواید تغذیه ای خیارشور را نیز بررسی خواهیم کرد.تا پایان این مطلب با ما همراه باشید.

خیار شور چیست؟

خیارشور از جمله ترشیجات پرطرفدار است که به دو صورت تخمیری و پاستوریزه تهیه می شود. کارخانه‌های مواد غذایی به‌صورت صنعتی خیارشور پاستوریزه تولید می‌کنند؛ اما خیارشور تخمیری معمولاً کارگاه‌های سنتی یا افراد در خانه آن را آماده می‌کنند. این دو روش در تهیه خیار شور می توانند تفاوت هایی با هم داشته باشند که در ادامه به بررسی این تفاوت ها می پردازیم.

خط تولید خیارشور صنعتی پاستوریزه

صفر تا صد تولید خیارشور صنعتی ترد و خوشمزه در کارخانه باید چندین مرحله انجام شود:

۱- تمیز کردن و شستشوی خیار

در اولین مرحله از خط تولید خیارشور صنعتی پاستوریزه، اپراتور باید خیارها را تمیز کند. برای این کار، از دو روش—مرطوب‌سازی یا شستشو—استفاده می‌شود. اساس کار این مرحله بر قرار دادن خیارها در حجم زیادی از آب استوار است. در این مرحله، کارکنان با غوطه‌ور کردن خیارهای خریداری‌شده در آب، آن‌ها را از هر نوع آلودگی و کثیفی پاک می‌کنند. پس از شستشو نیز باید گلِ انتهای خیار را به‌طور کامل جدا کنند. حذف گل خیار در خط تولید خیارشور صنعتی هائز اهمیت بالایی ست چراکه وجود قارچ در گا انتهایی به دلیل دارا بودن آنزیم های پکتیناز باعث نرم شدن خیارشور میشود.

۲- درجه بندی خیارها

پس از تمیز کردن خیارها و پیش از ورود آن‌ها به بخش فرآوری اصلی، اپراتورها باید محصولات را بر اساس ویژگی‌های فیزیکی و کیفی دسته‌بندی کنند. آن‌ها این فرآیند را با معیارهایی مانند شکل و اندازه، بافت، عیوب ظاهری، مزه، عطر، میزان رسیدگی و رنگ انجام می‌دهند. در خط تولید خیارشور صنعتی، درجه‌بندی معمولاً بر اساس اندازه خیارها صورت می‌گیرد.

دو نوع دستگاه درجه بندی خیار پیشنهادی: غربال های استوانه ای سری – دستگاه جداساز لوله ای (غلتکی)، طنابی یا کابلی

۳-چیدمان خیار و افزودن نمک

در این مرحله، کارگران یا دستگاه نیمه‌اتوماتیک خیارها را به‌صورت فشرده و در کنار هم داخل شیشه قرار می‌دهند. سپس، آن‌ها آب نمک ۰.۵٪ را به شیشه اضافه می‌کنند.(برای تولید آب نمک ۱۰۰ گرم نمک را در ۴۰۰ سی سی سرکه ۵% حل میکنیم. این محلول باید تا ۹۵ درجه سانتی گراد گرما داده شود)

۴-دربندی و هواگیری

معمولاً اپراتور، خیارشورها را تحت خلأ درب‌بندی می‌کند؛ به این صورت که پیش از درب‌بندی، دستگاه هوای داخل ظرف‌های بسته‌بندی را خارج می‌کند. این کار به حفظ طعم خیارشور کمک می‌کند.
دستگاه درب‌بندی از یک مخزن و چند هد چرخنده تشکیل شده است. در ابتدا، اپراتور درب‌های ظروف را وارد دستگاه می‌کند و هدهای چرخنده با چرخش خود، درب‌ها را می‌بندند.

۵- پاستوریزاسیون خیارشور

در فرایند تولید ممکن است خیارها دچار فساد شوند به همین دلیل برای اینکه خیار شور ماندگاری بیشتری داشته باشد ظروف حاوی خیارشور را وارد دستگاه پاستوریزاسیون می کنند.به مدت ده دقیقه در دمای جوش محصول را پاستوریزه می نماییم.همچنین آنزیم های موجود در سبزیجات نیز غیرفعال میشوند.

۶- برچسب زنی

در آخرین مرحله خط تولید خیارشور صنعتی، نوار نقاله ظرف‌های حاوی خیارشور را به سمت دستگاه لیبل‌زنی هدایت می‌کند و دستگاه به‌صورت اتوماتیک برچسب‌ها را روی ظروف می‌چسباند.
کارخانه در این مرحله از فرآیند تولید، برای زیباسازی محصول و ارائه اطلاعات ضروری، لیبل‌زنی را انجام می‌دهد. روی لیبل‌ها اطلاعاتی مانند مقدار کالری، برند تولیدکننده، تاریخ تولید و انقضای خیارشور را درج می‌کنند.

۷- بسته بندی جعبه های چندتایی

محصولات وارد دستگاه شیرینگ پک اتوماتیک یا نیمه اتوماتیک می شوند و با استفاده از نایلون مخصوص عملیات بسته بندی و آماده سازی جعبه ها به پایان می رسد.

۸-کنترل کیفیت خیارشور

• رنگ محصول نهایی: سبز زیتونی
• طعم محصول نهاییی: شور(بدون ته مزه تلخ و یا شیرین)
• بافت محصول نهایی: کمی نرم
• 

صفر تا صد تولید خیارشور صنعتی تخمیری

• شستشوی خیار به مقداری که آلودگی های قابل مشاهده از ز سطح خیار جداشوند.
• جداسازی گل خیار که درآن آنزیم پکتیناز وجود دارد.
• سبزیجات به میزان ۵% شسته و به شیشه اضافه میشود.
• با ایجاد خراش‌های نازک روی سطح خیار، از تولید گاز CO₂ جلوگیری می‌کنیم، زیرا پوست ضخیم خیار مانع خروج گاز می‌شود و باعث تجمع بخار آب زیر پوست می‌گردد.
• ما خیار را در شیشه قرار می‌دهیم، محلول آب و نمک را به آن اضافه می‌کنیم و شیشه را در دمای ۴۰ تا ۴۵ درجه سانتی‌گراد قرار می‌دهیم.

دستگاه های صفر تا صد تولید خیارشور صنعتی

۱- دستگاه درجه بندی خیار

در روش درجه بندی غلتکی، ماده اولیه از روی نقاله غلتکی عبور میکند. فاصله غلتک ها یا کابل ها قابل تنظیم است. درابتدای مرحله درجه بندی خیار، فاصله غلتک ها کم است و مواد با قطر و ضخامت کمتر جدا میشوند. اما به تدریج فاصله غلتک ها افزایش پیدا کرده تا مواد متوسط نیز عبور کند و مواد درشت تر روی غلتک باقی بماند. غلتک ها را با سرعت مختلفی به کار می اندازند تا سبب چرخش و ردیف شدن قطعات ماده ی غذایی گردد و در نتیجه ماده ی غذایی از طرف کوچک ترین بعد روی منافذ غربال قرار میگیرد. در این نوع غربال، ماده غذایی با ملایمت بیشتری در مقایسه با غربال های استوانه ای تفکیک می شود و لذا به منظور دسته بندی خیار و دیگر محصولات آسیب پذیر کاربرد دارد.

۲- سیستم شستشوی برسی

در خط تولید خیارشور از دستگاه سیستم شستشوی برسی استفاده میشود. این دستگاه بصورت برس های استوانه ای گردان است تا ناخالصی های چسبیده به سطح کاملا جدا گردد.

۳- دستگاه دم و گل گیر

گل خیار را هم میتوان بصورت دستی و هم با روش مکانیکی توسط دم گیر جدا نمود. از دستگاه stem remover میتوان در خط تولید خیارشور استفاده کرد. در بدنه این دستگاه تعدادی استوانه نازک لاستیکی قرار دارد که در جهت مخالف هم می چرخند. وقتی ماده اولیه در استوانه ریخته می شود، هنگام چرخش، دم بین استوانه های چرخان گیر میکند و جدا میشود.

۴- سیستم شستشو و بخاردهی ظروف

ظروف را برای قرارگیری خیارشور استریل میکند.

۵- پرکن فاز جامد اتوماتیک یا دستی

برای پر کردن خیارشورها میتوان از دستگاه پرکن فاز جامدات در خط تولید خیارشور استفاده نمود.

۶- مخزن نگهداری آب نمک و سرکه

این مخزن باید از جنس استنلس استیل باشد.

۷- مخزن دوجداره فرمولاسیون آب نمک و سرکه

این مخزن نیز باید از جنس استنلس استیل باشد.به میزان مناسبی طبق یک فرمولاسیون خاص باید میزان آ، نمک و سرکه مشخص شود.

۸- محلول ریز (آب نمک و سرکه)

درواقع همان دستگاه پرکن آب، نمک و سرکه است. از پرکننده های مایع در این بخش استفاده میشود.

۹- دربندی

قوطی های کنسرو پس از پر شدن و عمل تخلیه هوا، فورا دربندی میشوند.

۱۰- پاستوریزاتور

برای خیارشور میتوان از پاستوریزاتور روباز یا پاستوریزاتور تونلی استفاده نمود.

۱۱(۱)- پاستوریزاتور رو باز برای خط تولید خیارشور

از پاستوریزاتورهای روباز برای پاستوریزه کردن غذاهای بسته‌بندی‌شده مانند انواع ترشیجات، شوریجات، مرباها، کمپوت‌ها و کنسروها در قوطی‌ها یا شیشه‌ها و به‌صورت غیرمداوم استفاده می‌کنند. این پاستوریزاتورها از یک تانک حاوی آب جوش تشکیل شده‌اند. اپراتور، بسته‌های مواد غذایی را داخل سبدهایی قرار می‌دهد و با کمک جرثقیل آن‌ها را داخل تانک می‌گذارد. سپس این بسته‌ها را تا دمای لازم گرم می‌کند و برای مدت معینی در همان دما نگه می‌دارد.

سپس برای خنک کردن محصول، آب سرد به داخل دستگاه پمپ میشود و دما توسط دماسنج کنترل می شود.

۱۱(۲)-پاستوریزاتور تونلی برای خط تولید خیارشور

در این روش، دستگاه بسته‌های مواد غذایی را از درون تونلی با نواحی گرمادهی مختلف عبور می‌دهد. نقاله، بسته‌ها را وارد تونل می‌کند و با تنظیم سرعت نقاله و طول مسیر، زمان مورد نیاز برای سالم‌سازی را تأمین می‌کند. این دستگاه از سه قسمت اصلی تشکیل شده است. قسمت پیش گرمکن، قسمت حرارت دهی، قسمت سرد کن. در قسمت اول و دوم محصول در معرض آب داغ یا بخار قرار می گیرد و در ضمن عبور از هر ناحیه محصول اندکی گرم میشود. این روند ادامه میابد تا عمل پاستوریزه شدن کامل شود.

سپس دستگاه محصول را به قسمت سوم منتقل می‌کند و آب سرد را روی آن می‌پاشد یا محصول را از درون حوضچه آب سرد عبور می‌دهد.

این پاستوریزاتورها ممکن است یک طبقه یا چند طبقه باشند.

۱۳ دستگاه لیبل زن

روش کار دستگاه لیبل‌زنی به این صورت است که دستگاه ظرف را در حین حرکت در محل خاصی محکم نگه می‌دارد و سپس برچسب را روی آن می‌چسباند.

تفاوت خیارشور تخمیری و غیر تخمیری

در فرآوری خیارشور غیرتخمیری، عملیات پاستوریزاسیون باعث غیرفعال شدن میکروارگانیسم‌ها می‌شود؛ بنابراین، این نوع خیارشور عاری از رشد میکروبی است. اما در فرآوری خیارشور تخمیری، پاستوریزاسیون انجام نمی‌شود، به همین دلیل این نوع خیارشور طعم بهتری نسبت به نوع غیرتخمیری دارد. این نوع خیارشور بدلیل عطر و طعم تخمیری که داردبااستقبال بیشتری روبروست. اما از مشکلات خیارشور تخمیری این است که یک سری مخمر هستند که بصورت یک لایه ی سفید رنگ روی سطح خیار ایجاد میشود و علت تشکیل آن نیز پاستوریزه نکردن آب نمک است.

فواید تغذیه ای خیارشور

خیار سبز: دارای املاح فراوان از جمله پتاسیم، فسفر، کلسیم و منگنز میباشد.همچنین دارای ویتامین های A، ویتامین C، گروه ویتامین های B و K میباشد.

نمک طعام: بون سدیم در غشاء سلولی و پتاسیم اکسیداسیون و احیاء نقش مهمی دارند.

سیر: دارای املاح فراوانی از جمله پتاسیم، فسفر، کلسیم و سلینیم است و دارای آهن، ویتامین ث و ویتامین گروه B و K میباشد. از دیگر خصوصیات آن میتوان به دسترسی آسان در تمامی فصول و ماندگاری بالای کنسرو آن نام برد.

سرکه: سرکه و بویژه سرکه سیب در کاهش قند خون تاثیر دارد و در اثر کند کردن هضم و جذب کربوهیدرات ها از افزایش قند خون بعد از صرف غذا جلوگیری میکند. علاوه بر همه اینها به کاهش وزن نیز کمک میکند.

آیا خیارشور مضر است؟

• افزایش فشار خون
• تشدید بیماری های گوارشی
• باعث ورم در قسمت های مختلف بدن خانم های باردار
• وجود نمک در آن که یک چاشنی کم کالری و سرشاز از سدیم است. یک فنجان ترشی حاوی ۱۲۵۱ میلی گرم سدیم است.پس به افرادی که محدودیت مصرف نمک دارند توصیه میشود از این محصول استفاده نکنند زیرا نمیتوان نمک را از فرایند تولید حذف کرد چراکه فاکتور کلیدی در تخمیر بوده و از رشد باکتری های مضر جلوگیری میکند.

انواع ترشیجات

با استفاده از فرایند شور کردن و یا ترشی انداختن، می‌توان مواد غذایی فاسدشدنی را برای مدت طولانی‌تری سالم نگه داشت. در صورتی که ماده غذایی خود دارای میزان کافی آب باشد، تنها افزودن نمک برای تهیه ترشی کافی است.

در برخی کشورها مانند کره، به سبزیجات مختلف نمک افزوده می‌شود تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. سپس سبزیجات خشک‌شده در محیطی مناسب قرار می‌گیرند تا به‌صورت طبیعی تخمیر شوند و محلول سرکه‌مانندی از آن‌ها به‌دست آید.

تاریخچه و خواص ترشیجات

تهیه ترشیجات سابقه‌ای طولانی دارد و از دیرباز روشی مؤثر برای نگهداری مواد غذایی بدون نیاز به یخچال بوده است. البته ترشی‌ها نیز مانند هر فرآورده غذایی، هم دارای خواص مفید و هم دارای مضرات بالقوه هستند.

رعایت تعادل در مصرف ترشی بسیار مهم است؛ مصرف بی‌رویه آن می‌تواند به بدن آسیب برساند.

انواع ترشی و تفاوت آن با شور

غذاهای ترشی و شور به طور کلی در دو دسته قرار می‌گیرند:

1. ترشی‌ها: در این نوع، مواد غذایی در سرکه قرار می‌گیرند. سرکه به دلیل خاصیت اسیدی، محیطی را فراهم می‌کند که در آن تنها تعداد اندکی باکتری می‌توانند زنده بمانند.

2. شورها: در این روش، مواد غذایی در محلول نمک نگهداری می‌شوند. این کار باعث آغاز فرایند تخمیر طبیعی می‌شود که در آن باکتری‌های مفید رشد کرده و مانع فساد ماده غذایی می‌شوند.

از نمونه‌های مشهور این دسته می‌توان به خیارشورهای برند چی‌چی‌لاس و کیم‌چی کره‌ای اشاره کرد.

ثبت سفارش خیارشور چی چی لاس

با دانستن صفر تا صد تولید خیارشور صنعتی برای خرید خیارشور چی‌چی‌لاس از خیارهای لذیذ و ترد به همراه سبزیجات معطر و تازه تهیه می‌شود. این محصول بدون استفاده از مواد نگهدارنده و افزودنی‌های غیرمجاز تولید می‌شود.
شرکت خزر عصاره وارنا خیارشور باکیفیت چی‌چی‌لاس را در وزن‌های ۲۰۰، ۴۸۰، ۶۸۰، ۱۵۰۰ گرمی و همچنین در قوطی‌های ۸۰۰ و ۴۰۰۰ گرمی عرضه می‌کند.
ما با تولید خیارشور درجه یک، این امکان را برای شما فراهم کرده‌ایم تا در هر زمان که نیاز داشتید، به محصولی سالم و خوش‌طعم دسترسی داشته باشید.

جهت اطلاع از قیمت نهایی این محصول و ثبت سفارش خود می توانید از طریق شماره های درج شده در سایت تماس حاصل نمایید.انبار محصولات در استان مازندران واقع در شهر ساری می باشد.